Blog

La ruta de la sidra – Guipuzcoa

04/01/2012 09:54 / by / no comments

La sidra es una bebida de baja graduación fabricada con el zumo fermentado de la manzana, que se produce y consume principalmente en Guipuzcoa y Asturias.

Si bien en Francia o Estados Unidos existe también el concepto de sidra, nada tiene que ver la sidra gala o la norteamericana con la que se produce en España.

Como cada año, desde mediados de enero hasta el mes de abril, comienza la temporada de sidra, que llevará a miles de personas a las más de 70 sidrerías de guipuzcoa para degustar la sidra como manda la tradición; directamente desde la barrica.

Al grito de ¡Txotx! que realiza el encargado,  todos los comensales van con su vaso a las kupelas (las barricas) para degustar la nueva sidra que se va a abrir. Comienza el ritual: el encargado abre la kupela, la sidra sale a chorro y los asistentes, ágiles habituales del rito, llenan sus vasos hasta que, una vez todos servidos, el encargado vuelva a cerrar la barrica.

¡Txotx! y a poner el vaso

¡Txotx! y a poner el vaso

En sus orígenes, el Txotx comenzó como una cata entre el sidrero y los mayoristas, restaurantes, sociedades gastronómicas, etc,  que acudían a la sidrería a degustar de las diferentes kupelas para elegir la sidra para su compra y embotellado. Pero en la actualidad se ha convertido en un acontecimiento gastronómico mítico y popular de las costumbres vascas.

La tradición se concentra entorno a 24 municipios de Guipúzcoa y la mayor parte de las sidrerías están ubicadas en los términos de Astigarraga, Usurbil, Urnieta y Hernani. No todo es beber, porque en los establecimientos se disfruta del tradicional menú de la época:

  • Tortilla de bacalao
  • Bacalao con pimientos
  • Chuletón
  • Queso con membrillo y nueces

La producción de Sidra se concentra principalmente en dos regiones: Guipúzcoa y Asturias. Tanto en Asturias como en Guipuzcoa el producto se elebabora a partir de la manzana autóctona de cada región. Pero la diferencia de sabor entra la sidra de ambos orígenes no se debe tanto a la manzana, como si al proceso de elaboración

El proceso de producción es artesanal: Después del verano se recolecta la manzana y se lleva a la prensa. El jugo de la manzana se deja fermentar de 3 a 5 meses aproximadamente.

En Guipuzcoa  ”la patxa”, que es la pasta de la manzana, se prensa hasta cinco veces, no así en el Principado.

Lo que sí hacen los asturianos es la “trasiega” de la sidra, un proceso que no se da en Euskadi y que le concede al producto vasco  más dureza y mayor acidez.  Aunque los métodos van cambiando, es indudable que la sidra, más que un producto, es la responsable de una gran fiesta social y de una tradición de la que enorgullecerse.

La meca de la sidra

La temporada de la sidra comienza en el municipio de Astigarraga, toda una referencia en el sector sidrero.

Astigarraga puede presumir de albergar 17 sidrerías, motivo por el que se da el pistoletazo de salida a estas fiestas con el txotx que es el primer “espiche de la kupela”, es decir, el primer escanciado de sidra del año. Este momento suele estar protagonizado por alguna personalidad relevante del País Vasco.

Arguiñano inaugura temporada sidra

Arguiñano inaugura temporada sidra

En las sidrerías guipuzcoanas (sagardotegia en euskera) las kupelas suelen disponerse alrededor del comedor, para facilitar el momento en el que el dueño o encargado de la sidrería va abriendo kupelas a lo largo de la noche al grito de “¡txotx!” .  Hay que señalar que en las sidrerías sólo se paga por el vaso, de manera que se puede beber toda la sidra que se quiera por el mismo precio.

Resullta difícil recomendar una sidrería en concreto, no obstante, estas son algunas de las más recomendadas:

GOIKO LASTOLA

Hernani

Ereñotzu auzoa, 89

Tel. 943 553 272

Precio medio: 26 €

GARTZIATEGI

Astigarraga
Martutene Pasalekua 139

Tel. 943 469 674

Precio medio: 28 €

PETRITEGI

Astigarraga
Petritegi Bidea, 8

Tel. 943 457 188 / 943 472 208

Precio medio: 27 €

SARASOLA

Astigarraga
Oiarbide bidea, 14
Tel. 943 555 746

Precio medio: 30 €

BARKAIZTEGI

Donostia
Barkaiztegi 23
Tel. 943 451 304

Precio medio 35 €

Sidrería

Sidrería

Otras sidrerías con muy buena fama, ubicadas en Astigarraga son:

BERECIARTUA. Calle Beren Aran. Tel.: 943 555 798

GURUTZETA. Trav. Zamoka 59-ERGOBIA. Tel.: 943 552 242

LIZEAGA. Calle Garciategi. Tel.: 943 468 290

MENDIZABAL. Sagardotegi Zeharra s/n. Tel.: 943 555 747

MINA. Txoritokieta s/n. Tel.: 943 555 220

OIARBIDE. Calle Oiarbide. Tel.: 943 553 199

ZAPIAIN. Errekalde Etxea. Tel.: 943 330 033

Para una información más detallada con la guía de todas las sidrerías de Guipuzcoa, como llegar, etc. entrar AQUI

 

El equipo de Feelfree Rentals 

 

 

 

 

 

Share and Enjoy:
  • Print
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Google Bookmarks
  • email
  • LinkedIn
  • Meneame
  • MySpace
  • PDF
  • Reddit
  • RSS
  • Tumblr
  • Twitter

Tags

 

0 Comments

You can be the first one to leave a comment.

Leave a Comment

 

You must be logged in to post a comment.